麻辣串的简单做法

麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。下面小编整理了麻辣串的简单做法，供大家参阅。

炒料过程

先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。

再加入料 用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么难的，和日常家里炒菜的过程相同，但不能把料炒糊了)。

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熬汤过程

在不锈钢桶(选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右)先加入增鲜的辅料。

桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的'多熬一会儿)，再放入的汤内辅料和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤)，在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。

第二锅和第三锅汤料再用中小火熬开，然后改小火多熬20分钟左右。

把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。(备注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了。

当然如果你能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后，感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油)。

调制烫料

三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡。混合的目的，就是让其味道比较平均)。

汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)。