创建垫江县中小学示范食堂汇报材料

各位领导、各位专家：

下午好！

欢迎各位在百忙中来到新民小学检查指导示范食堂创建工作。 近年来我校食堂按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的工作思路，在县教委和县食药监局的指导下，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全的管理，实现了食堂食品安全责任事故“零”目标。现我代表学校就我校示范食堂的创建工作向各位领导、各位专家从以下四方面进行汇报，恳请各位对我校的创建工作提出宝贵的建议。

一、提高了认识，完善了制度，健全了机构。

学校高度重视食堂管理和食品安全工作，成立了以校长杨吉美同志为组长的食品安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，陈宏副校长全面负责食堂食品安全管理工作，食堂团长欧继康老师专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂班组长，食堂按功能配齐了采购员、保管员。校长对食堂负总责，食堂管理员对食堂管理负直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

学校严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，不断健全了学校食堂食品安全管理制度、食堂从业人员岗位职责、从业人员考勤考核制度。完善 1

了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。建立了学校食品安全工作责任制和奖励机制，将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全目标责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂团长为具体责任人。校长、副校长随机抽查，食堂团长坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂安全投诉台，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，分管领导亲自处理。

二、加大了投入，完善了设备，规范了流程。

学校的食堂管理有两个方面，一是制度建设，二是配套设施。我校在经费十分紧张的情况下，近年来，先后投入60余万元用于食堂的危房改造和设备设施的添置。新安装了蒸汽锅炉，购置了蒸饭柜、切肉机、剥皮机，添置了餐、用具等实施设备。

学校依据“示范食堂”的创建标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品安全法和消防要求。

首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、精加工操作间、蒸饭间、锅炉房，有保管室和更-衣室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池、肉类清洗池、洗涤池等。

其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐、用具，完善了“三防”设施，配备了消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保 2

障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化，管理到位、考核检查逗硬、责任落实，确保了师生的生命安全。

第三，在操作流程上，具体做到严把五关，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。严格食品准入制度。在大米、食用油、猪肉、调味品等大宗食品的采购上严格按照国家有关规定实行定点采购，并坚持产品采购索证、索票、登记制度。对于蔬菜类等农副产品，也实行定点采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管。食品原料全部由库房保管员专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉变质。在加工管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、蛋、等食品，不使用不符合卫生标准的原材料；烹调时要做到烧透煮透；味道鲜美。在餐、用具管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒，食堂的所有餐、用具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有工作人员实行持证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生。要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，加工食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许配戴各种装饰物，着装整齐、干净，配戴健康证；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。

三、狠抓了队伍建设，注重了培训，加强了教育。

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