浙江三鲜炒年糕的做法

年糕味道很鲜，营养也超丰富，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“三鲜炒年糕的做法 颜色多样味道极赞”，一起来看下吧!

材料：

花蚬子，带子，年糕，海虾，蒜，姜，辣椒，蚝油，酱油，老抽等

步骤：

1.各材料

2.花蚬子用小许沸水、姜片焯至刚熟

3.花蚬子取肉，起肉时壳内的汁留下;海虾去头去壳;带子取肉

4.热锅，下茶籽油爆香姜片、蒜片

5.下带子、虾煎香

6.下酱油、蚝油稍炒

7.下年糕

8.下花蚬子肉

9.把花蚬子的汁倒入

10.年糕炒软后加入辣椒、老抽

11.所有材料炒透，汁收干，关火

12.上碟即可食用

浙江的嵊州年糕是只有嵊新地区才特有的一种年糕，只有在嵊州和新昌才能吃到，这种年糕比宁波杭州的年糕要有嚼劲，不易煮烂。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉，然后均匀混合在一起（糯米占的.比例不超过10%）而制成，或炒或煮，加上蔬菜和鸡蛋，自然的香味满溢而出，令人馋涎欲滴。

主料

年糕1段、青菜4棵、猪油适量

辅料

盐适量

1.嵊州年糕整段的样子。切这种年糕都要用特制的刀哦~ 先切成片，然后再切成丝。青菜、香菇切小段备用

2.鸡蛋打散，摊成饼，然后切丝备用

3.锅里放少许猪油，然后先放入菜梗炒一会，再放入菜叶

4.加入香菇

5.加入年糕继续翻炒至年糕由硬至软

6.加水，没过年糕顶部

7.大火煮10来分钟，年糕汤变得粘稠，加盐，即可装盘

8.完成

如何挑选年糕

关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

年糕的保存方法

数月，把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。