砂锅菜的做法

砂锅菜是很多人都爱的美食，砂锅菜的做法有很多，所以大家不妨学做一些砂锅菜，下面小编就给大家讲讲砂锅菜的做法，喜欢砂锅菜的朋友快收藏起来吧。

　　砂锅鲫鱼

原料：鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。

　　砂锅鲫鱼的做法

1.肥膘肉切成6毫米见方的小丁;粉条用热水泡软;香菜择洗干净，切成碎末;鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出沥水。

2.取砂锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

　　砂锅炖鸡

操作时间：60分钟

原料：净雏母鸡1只。

调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。

　　砂锅炖鸡的做法

1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。

2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。

3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。

4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。

　　砂锅炖牛肉

原料：牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。

　　砂锅炖牛肉的做法：

将牛肉洗净，剁成4厘米方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分，将花椒、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞人砂锅中添牛肉汤，加味精调好口味，放入青笋条焖熟即可。

　　砂锅豆腐炖鱼

原料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根。

调味料：盐、料酒、胡椒、粉。

　　准备工作：

1.将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用。

2.将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。

　　砂锅豆腐炖鱼的做法

1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液。

2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒。

3.将鱼及肉移入预热好的.砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入。

4.将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。

　　砂锅豆腐

原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水发玉兰片50克，豌豆苗5克，清汤500克，精盐5克，味精3克。