酸菜鱼的做法「图文」

酸菜鱼是著名的川菜，一般以以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。yjbys小编下面为你整理了关于酸菜鱼的做法，希望对你有所帮助。

　　食材准备：

新鲜草鱼1条、酸菜1袋、

葱丝适量、姜片适量、

蒜瓣适量、蛋清适量、

盐适量、料酒适量、

干辣椒适量、

　　酸菜鱼的做法步骤：

1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋，葱姜蒜适量、。

2. 洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。

3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量、料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。

4. 取出酸菜和其他料包备用。

5. 炒锅加热，倒入适量、食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。

7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。

9. 加入适量、干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。

10. 关火盛盘，稍加装饰。