酸菜鱼正宗的做法

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼的制作方法/步骤

1、现在在市场上买的鱼都是经过卖家处理过的，可以直接让店家把鱼切45度的薄片

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的'酸菜一起翻炒。

5、鱼片煮变色即可。

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