美味戚风蛋糕作法教程

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。其口感绵软 香甜，是外出旅行的和电影院必不可少的'休闲美食。下面就由小编给大家带来两种美味的戚风蛋糕的作法，希望大家喜欢。

　　红豆戚风蛋糕

原料：蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克蛋白3个，糖50克

辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺

做法：

1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡)，放置一边备用.

2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.

3.筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀.

4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀.

5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀.

6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀.

7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡.

8.长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右.

9.取出倒扣至凉透后，切块食用.

　　葡萄干戚风蛋糕

材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。

步骤：

1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。

2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。

3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。

4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。

5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。

6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。

7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。

8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。

9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。

10、最后，倒入模具中就可以了。