剁椒豆豉蒸鱼头的做法

剁椒豆豉蒸鱼头主要以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的'“辣”为一体，故其风味独具一格，下面小编就教大家这道剁椒豆豉蒸鱼头的详细做法。

　　剁椒豆豉蒸鱼头必备材料：

鲢子鱼头750g、金龙油调和油、盐、豆豉、大蒜、料酒、生抽、鸡粉、剁椒适量

　　做法步骤：

1、首先将鲢子鱼头洗净，在鲢子鱼头的两边切花刀。

2、剁椒、豆豉、姜、蒜、紫苏叶和香葱洗净备用。

3、姜切丝、葱切段，用料酒稍微抓一下，后把姜葱汁水倒在鱼头上，再撒上少许盐腌制10分钟，去除腥味。

4、然后在锅里倒入金龙鱼黄金比例调和油，把大蒜、豆豉和剁椒用油爆炒出香味。

5、接着加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。

6、把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子，后把鱼头铺在筷子上，再在鱼头上均匀铺上剁椒，隔水15分钟，最后撒上葱花即可。

小贴士：鱼头要选大的，姜葱汁最好用料酒来腌制，以去除鱼的腥味。