上海名小吃蟹壳黄的做法

上海小吃将喝喝地方法口味结合在一起，所以上海的.小吃品种很多。上海小吃蟹壳黄就是其中的代表。接下来就来看看上海比较有名的小吃蟹壳黄的做法吧。

　　蟹壳黄

油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，

油酥原料：低粉150克，猪油75克

馅料：葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克

表面装饰：：蛋黄一个，芝麻少许

份量：20个

　　蟹壳黄做法

1，猪肥肉切成末

2，葱切成末

3，将葱末和肥肉末放在一个容器中

4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)

　　上海名小吃的做法

6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7，将油皮包入油酥

8，擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

9，再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松弛，接下来更好操作。)

10，取其中一份擀平，尽量擀圆

11，包入葱花馅

12，包好成一个圆形面团

13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱200度预热中层烤至上色即可。