日式炒乌冬面的做法

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的.浓料汁食用。

辣炒乌冬面的做法：

【主料】乌冬面1包、虾3只、蛤蜊6个

【辅料】卷心菜2片

【调料】食盐1/2茶匙、醋1茶匙、姜2片、蒜1瓣、香油1/4茶匙、韩式辣酱1汤匙、白糖1茶匙、芝麻1茶匙、植物油1汤匙

步骤：

1.虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠，姜、蒜切末，包菜切成丝；

2.将韩式辣酱、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和适量的盐拌匀；

3.锅里倒植物油烧热，放入姜蒜末炒香，再放入虾和蛤蜊，炒至虾变色，蛤蜊微微开口；

4.再将包菜丝，乌冬面和调制好的辣酱放入锅内；

5.中火炒至辣酱裹匀在面条上，包菜丝变软，蛤蜊开口就可以关火装盘了；

烹饪技巧：

1.乌冬面可以换成其他种类的面条，如果换成其他生面条，需要煮至7成熟后捞出沥净水；

2.可以根据自己的口味来调制辣酱，辣酱直接用的话，味道比较单调；

3.醋最好用米醋，这样颜色好看，用香醋或者老醋，辣酱的颜色会发黑。