虾爆鳝面的正宗做法

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。下面小编给大家介绍虾爆鳝面的正宗做法，欢迎阅读!

　步骤

1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。

2.汤锅加水加少量色拉油煮开。

3.将面条下锅。

4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。

5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用

6.虾仁中，加适量细盐。

7.抓洗至虾仁干净。

8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。

9.加适量料酒。

10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆

11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，

微焯数十秒后出锅各用。

12.另热锅，加入菜籽油。

13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，

爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。

14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。

15.再将蒜头姜丝下锅爆香。

16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。

17.加适量料酒提鲜

18.加适量白糖提味。

19.再加适量酱油提色。

20.翻炒一下后再加适量清水。

21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用

22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。

23.大火煮开后。

24.再将事先处理好的面条回锅。

25.加适量细盐调味。

26.煮好的面条出锅装容器。

27.再将炒好的'鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。

28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。

　小贴士

面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。

在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒。